Rincari dei fornitori
Confronta i nuovi prezzi d'acquisto con quelli precedenti e individua quali ingredienti sono cambiati.
Il margine si perde un ingrediente alla volta.
Costo Crudo collega fatture, prezzi e ricette. Vedi quali piatti superano la tua soglia di costo e da quale ingrediente partire per intervenire.
Per proprietari e restaurant manager · Starter senza carta di credito
C·CPanoramica gestione
Dati dimostrativi2Piatti oltre soglia
+4,2 p.p.Scostamento acquisti
3Ingredienti senza prezzo
Dove intervenire
Esempio mensileCosto ingredienti sul prezzo di vendita
Risotto allo zafferano31,2%
Soglia 30%Tagliata di manzo30,6%
Soglia 30%Tiramisù18,4%
Soglia 30%Esempio illustrativo. I valori reali dipendono dai dati del tuo locale.
Un esempio, con dati dimostrativi
FatturaZafferano +12,5%
RicettaRisotto al 31,2%
DecisioneControlla il piatto
Tre segnali. Un posto in cui leggerli.
Prezzi d'acquisto, scostamenti e piatti oltre soglia sono collegati ai dati del tuo locale. Così sai cosa approfondire per primo.
Scostamenti negli acquisti
Confronta l'incidenza degli acquisti con il food cost teorico: uno scarto è un segnale da approfondire, non una diagnosi automatica.
Piatti oltre soglia
Vedi quali ricette superano la soglia di costo impostata e apri il dettaglio per capire dove intervenire.
Un piatto è fuori soglia. Apri il conto.
Un indicatore serve se porta a una decisione. Dal quadro generale puoi arrivare al costo di ogni ingrediente e valutare se aggiornare un acquisto, una ricetta o il prezzo di vendita.
Esempio di analisi
- 01
Individua il segnale
La dashboard mostra il piatto che supera la soglia di food cost impostata.
- 02
Apri il dettaglio
La scheda spiega quantità, prezzi degli ingredienti e costo della porzione.
- 03
Decidi cosa correggere
Con un dato aggiornato puoi rivedere fornitore, ricetta o prezzo, senza andare a tentativi.
Simulazione illustrativa · valori di esempio
Scheda costi
Risotto allo zafferano1 paxcosto
Riso Carnaroli80 g × €4,20/kg€ 0,34
Zafferano in pistilli+12,5%0,12 g × €31,50/g€ 3,78
Burro di malga30 g × €12,50/kg€ 0,38
Parmigiano 30 mesi25 g × €22,00/kg€ 0,55
Brodo di carne250 ml × €1,80/l€ 0,45
Vino bianco secco20 ml × €6,00/l€ 0,12
Costo porzionematerie prime€ 5,61
Prezzo di vendita a menuiva esclusa€ 18,00
Food cost
soglia 30%31,2%Esempio: lo zafferano è salito. Il food cost del piatto supera la soglia impostata.
soglia 30%31,2%Esempio: lo zafferano è salito. Il food cost del piatto supera la soglia impostata.
Il nuovo prezzo entra solo dopo la tua verifica.
I prezzi dei fornitori entrano nella mercuriale dopo la tua verifica. Così il quadro dei costi segue gli acquisti effettivi e non un listino dimenticato.
- Carica una fattura in foto o PDF nei piani con scanner.
- Verifica articoli, quantità e prezzi riconosciuti.
- Conferma l'aggiornamento e controlla le ricette interessate.
Variazioni fornitoreEsempio illustrativo
IngredientePrimaOra
Riso Carnaroli€ 4,20€ 4,20
Zafferano in pistilli€ 28,00€ 31,50
Burro di malga€ 12,50€ 12,50
Variazione da verificareZafferano +12,5%
I prezzi vengono aggiornati dopo la conferma dei dati.
Lo stesso numero, tre decisioni diverse.
Proprietari
Tieni sotto controllo costi, margini e soglie senza aspettare che il problema emerga a fine periodo.
Restaurant manager
Individui i piatti da rivedere e colleghi un peggioramento del margine ai prezzi d'acquisto o ai dati mancanti.
Responsabili acquisti
Segui le variazioni dei fornitori e controlli dove un nuovo prezzo pesa sulle ricette.
Domande Frequenti
Mostra rincari dei fornitori, ingredienti senza prezzo e ricette oltre soglia. Lo scostamento aggregato tra acquisti e food cost teorico può indicare un problema da approfondire. Non misura automaticamente gli avanzi o gli scarti non registrati.
Inizia da una ricetta. Poi guarda il quadro.
Crea un account gratuito, imposta le prime ricette e guarda quali dati ti mancano per decidere meglio.